戴勝益：王品庶民餐飲 拚兩岸封王

來源：聯合報系/udndata.com　2012-12-03

王品集團董事長戴勝益表示，餐飲業最主要的成長動能在於「庶民經濟」，王品集團以往推出高單價品牌，奠定服務品質與聲譽，明年兩岸展店改以中低價位品牌為主，新增約82家、達到350家直營店規模，並對外啟動新的品牌授權，目標是8年內成為兩岸餐飲品牌龍頭。

戴勝益接受台灣資誠聯合會計師事務所與經濟日報合作的台灣執行長深度訪談（Taiwan CEO Survey），針對集團發展、市場趨勢、產業市況等發表看法。

王品集團前3季每股稅後純益12.42元，前10月合併營收101.72億元，年增率28.86%，超越年初所定的22%成長目標。戴勝益表示，他不會因為擔心對手卡位或市場飽和，就急速擴充、搶攻市占率，因為在穩定的基礎之上才能維持長久的成長。

他的目標是未來每年王品集團的營收成長率維持在20%到30%、稅後純益率10%，每年最少賺一個股本；站穩兩岸市場後，再積極透過品牌授權模式往全球擴散。以下為專訪紀要。

問：集團未來擴展計畫？

答：2020年以前，王品集團的重心放在兩岸市場，以直營店的形式展店，每年營收以20%到30%的速度成長，兩岸直營店達1,000家，成為兩岸餐飲品牌龍頭。備足能力之後，再以品牌授權、加盟等形式拓展國際市場，目標2030年直營與加盟店，在全球達1萬家。

展望明年，預計在台灣展店62家，以平價品牌為主。其中，石二鍋占20家、曼咖啡占12家，合計超過一半，石二鍋目前稅後純益率約5%，曼咖啡還在起步階段、尚未賺錢，估計明年擴張規模後，兩家品牌獲利表現都能提升，曼咖啡開到第12家店時可望轉虧為盈。

大陸部分，明年計劃增加10到20家分店，目前在大陸只有王品、西堤兩個品牌，明年1月將新增「花」、「慕」、「石二鍋」3個品牌，花、慕分別是高單價日本料理和鐵板燒品牌，石二鍋維持台灣平價火鍋定位，是明年大陸展店重心。

為讓石二鍋在大陸順利展店，與菲律賓連鎖餐飲龍頭快樂蜂（Jollibee）合資成立WJ公司，且已於日前拿到審批執照，預期1月將在上海開出兩家石二鍋，目標明年14家分店、5年200家分店。

王品在兩岸都採取直營模式展店，現階段體質還不夠強，不會考慮開放加盟，等到我們自己的實力夠強了，就會開放加盟。至於其它海外市場則採用品牌授權。上月我們成立國際部，負責洽談海外合作計畫，繼2010年將陶板屋授權給泰國餐飲集團Mai Tan後，現在雙方在洽談第2個品牌授權事宜。此外，目前也有很多來自新加坡、日本等國的業者和王品接觸，預期明年對外會有新的品牌授權案出現。不過，品牌授權部分還處於累積經驗的階段，計劃2020年建置好兩岸基礎、王品有一定的國際知名度與實力後，全力發展國際品牌授權。

問：為何控制營收成長幅度在30%以內？

答：「君子務本，本立而道生。」成長必須要能穩固基礎，餐飲業是勞力密集產業，人員訓練最為重要，以王品現在約1.2萬名員工，若明年要成長30%，大約就需要再增加3,600名員工，從人力訓練考量上，已是很大的負荷了。

成長率要高於30%很簡單，王品現在不缺資金、市場或品牌，要快速成長，只要拚命開店就有了，但若沒有建構好基礎，展店再快都沒有意義。

【記者陸煥文／台北報導】