【獵雲網武漢】1月21日報道（文/王安遠）
導讀：武漢的互聯網創業氛圍雖不高大，但也火熱。大江大河大武漢一直是武漢的名片，而創業創新也正在成為武漢新的驅動力，在這裡的創業者更讓我們感受到了熱情，近期獵雲武漢站將推出「創業在江城」系列報道，歡迎大家關注！今日獵雲將推出8號蝦館創始人方婷的專訪，看小龍蝦為何一步步從實體店到線上到再次落地。
「行動，才是報復平庸最好的開始。」
2015年12月26日的青桐會上，8號蝦館的創始人方婷，在演講開始前，把這句話寫在了手上，希望作為ending送給正在創業路上的朋友們。
做8號蝦館之前，方婷在傳統餐飲服務行業深耕了十年，做過火鍋店，做過傳統的小龍蝦餐館，也就是8號蝦館最初的模樣。
後來武漢城區建設，許多餐館的生意都受到影響，那時候方婷經常在微博上和顧客聊天，天南海北，像朋友一樣什麼都聊。
當時買賣平台還不像現在這樣風生水起，但有一天顧客說，要是能足不出戶就能吃到8號的小龍蝦多好。
於是，8號遇到了新的轉機。
微博時代的寶馬送蝦，一炮而紅
2013年4月，方婷在微博上宣布：「我們的小龍蝦可以外賣了。」自此，8號蝦館以外賣品牌的姿態站在了食客們的面前。
僅僅靠着微博營銷和粉絲經濟的推動，在沒有一分錢的廣告投放的情況下，瞬間8號蝦館迎來了每天超過150個點單需求，並且很快翻番。
8粉的熱情讓老闆娘方婷很是欣喜，可點單鋪天蓋地地涌過來，外送人員卻忙不過來了。
沒辦法，她只能親自上陣，開着自己的寶馬，為自己的小龍蝦，跑起了外送的業務。不僅如此，很多朋友也覺得這件事很有趣，興緻勃勃地加入了外送大軍。方婷說：「他們覺得這件事很好玩，自己想去送，甚至都不找我要油費，他們覺得這種體驗特別到位。」
當時的一個朋友，在一天外送之後哭笑不得地告訴方婷，有位客人非讓他送上樓去，他很鬱悶，因為找不到停車位。但客人要必須送上去，他就好吧好吧，給客人送了上去，結果下來就是一張200塊罰單。
當然，一開始寶馬送蝦只是為了送蝦，只不過碰巧自己的車是寶馬。可後來寶馬送蝦的事迹在互聯網上傳開之後，「寶馬」卻博足了網友們的眼球。
互聯網對8號蝦館的快速傳播曝光，讓很多用戶從網上找過來，8粉也從兩三百一路漲到了七八千。這樣一來，8號蝦館做出回應，跟顧客們建立更好的關係，也就理所當然地發生在了互聯網上。
於是，有很多粉絲在微博和官微聊天的時候，直接下單，就把下一餐給定好了。
當然除了微博私信訂餐，方婷還經常在微博與顧客們互動。曾經有一次跟一位失戀的8粉聊天聊到凌晨兩點半，頂着官微的頭像跟網友聊天，方婷說：「這件事情也是醉了。」
微博帶來的除了自己的粉絲，還有瘋狂的明星粉絲。過去兩年，8號蝦館還給很多明星送過餐，比如跑男、林峯、吳鎮宇、趙薇、田亮等。
說到這裡，不得不提到林峯粉絲的瘋狂程度。2014年的時候，林峯來武漢參加一個宣傳活動，經紀公司聯繫之後，8號蝦館為他送過一次小龍蝦。
當時也沒做什麼宣傳，8號蝦館發了一條微博，獲得了幾萬的瀏覽量，大部分都是林峯的粉絲，甚至到現在還有粉絲給8號蝦館私信，不管什麼口味，就說要吃林峯同款。
對於那些要吃林峯同款的外地粉絲，8號蝦館當時真空抽空小龍蝦，低溫保鮮給他們寄了過去。
回憶這一過程，方婷說：「其實我們最早只是比較傳統的生意人，一開始並不是想到要用互聯網，而是互聯網推着我去使用它。」
轉戰微信，繼續走心
2013年跨入2014年的時候，微信的大行其道讓8號蝦館開始考慮遷居微信，與用戶展開朋友般更深的互動。
於是，2014年過年期間，8號蝦館的小號開通（這是個人賬號，服務號於2014年夏天上線），白天小號大家還是用聊天的方式接單，晚上方婷也會上微信，與用戶聊天，跟他們聊聊天，點贊評論。
當時為了感謝夏天支持8號蝦館的用戶，團隊從小號里選了30位一直關心8號蝦館的客人，在年三十的時候，從外地進了一批鮮活的蝦，用夏天的口味進行燒制，送給他們為年夜飯增色。
現在的8號蝦館已經不用在冬天跑到外地去進蝦，2014年，團隊開始努力找蝦源。到現在，他們在武漢周邊有了穩定的供貨渠道，大致有3個蝦源，做到了讓8粉們一年四季，想吃就吃。
太新的玩法不適合現有市場
2015年初的時候，投資人找上門來。
方婷回憶說，他第一次來的時候，武漢特別冷，來回上海到武漢，一天的時間，來了就聊，聊完就吃。
他覺得小龍蝦這個品味以後會出現一個大品牌，天使輪一般都是投人，於是8號蝦館的韌勁吸引了他。因為80后、80初這一代人，身上有着有着傳統人的韌勁，不會那麼容易放棄。方婷說：「確實，我們會死磕，重度定位去做這樣一件事情。」
後來，他實在不習慣武漢的冷空氣，凍得不行，要飛回上海去，但是他又覺得團隊很靠譜，所以很快就把TS定下來了。
但天使輪后的這一年，方婷說道：「走得太快了，太新的玩法不適合現有市場，走太快，你就容易變成先烈。」
所謂走得太快，體現在兩個方面，一是自建物流，二是探索零食場景。
最初做外送的時候沒有物流，想要做好外賣，就必須自建物流，但是這也大大加重了內部成本的消耗，於是決定放緩步調之後，方婷砍掉了物流團隊。
方婷在2015年下半年的時候，開始聯繫工廠，嘗試用零食賦予小龍蝦一種新的產品形態。但是在武漢這個市場，或者全國而言，更多的這種吃蝦的場景化認知中，蝦還沒有到達直接當零食吃的狀態。所以，8號蝦館暫時放棄了這樣的嘗試。
2015年3月到10月，8號蝦館在做新嘗試的同時，原來的外送業務仍然在進行，8個月跑了433萬公里，服務了4萬5千名顧客，外送了25萬斤小龍蝦。
方婷反思到這一年的種種嘗試，說：「我們趟了不少坑，比如物流和零食，但這是由外在原因和內在原因共同決定的。內在原因就是你現在做這件事情是不是這個點應該做的事情，外在原因就是大勢在這個時候跌到冰點，大家都不喜歡消費了，那就會對消費產生影響。所以我們現在要快速調整方案。」
實體店落地生根，小龍蝦品牌勢能將釋放到全渠道
談及今年的戰略方向，方婷說：「把戰線回收，再次嘗試線上和線下結合的方式，是我們做的最大的一件事。」
所以，8號蝦館接下來要做的事情，就是基於有趣好玩的實體店，去做小龍蝦外賣和上門燒蝦兩件事。即將到來的3月，第一家實體店就會開門迎客。
方婷認為，自己在做的不是O2O，是O+O。線上是品牌的傳導器，可以讓消費者快速知道8號蝦館的特色，或者說8號蝦館要呈現出一種怎樣的新型的餐飲狀態；線下則能讓消費者們真正感受到品牌特色。
可能這些上門的顧客大部分還是觸網的這批人，那麼只要店面服務到位，能夠勾起消費者的興趣，他們還是會像之前在微博上擴散8號蝦館的品牌一樣，用口碑的方式繼續傳播。
「所以原來你可能要兩年才能做到的傳播，現在可能兩個月就能到達了。我的店準備在那裡開的時候，我的用戶已經在那了，基於這種很低風險的狀態，才能把這件事做得相對穩定一些。」
為了把線下實體店打造得小而美，方婷站在做手機App的角度，琢磨着用戶在想什麼。於是結合互聯網用戶習慣的消費方式設計了很多玩法，比如，會吃蝦殼的桌子、會放電的椅子、帶套套的杯子、安心存包私密櫃、編號每一碗蝦、LED大屏幕，以及大廚上門燒蝦的服務。另外，方婷還親自設計了互動菜品，也已申請專利保護。
預計2016年，會有3家實體店在武漢市落地，全國會再在2座城市設2家店。基於這些實體店，8號蝦館將展開10公里以內的配送。
線上預訂乃至實現全國發售，線下基於LBS店面的外賣和上門燒蝦，今年8號蝦館希望做的，是全渠道地釋放品牌勢能。
哦蝦：ō、ó、ǒ、ò，哦！為什麼會這麼好吃？
8號蝦館是店名，哦蝦則是產品名。哦蝦共有四款口味：油燜（湖北招牌）、芥末、蒜蓉、辣鹵，對應四個聲調ō、ó、ǒ、ò。
方婷解釋到：「就是說每一款口味都會讓你驚訝地張大嘴巴，問：『哦！為什麼會這麼好吃？』」
那哦蝦是怎麼做出來的呢？
一開始的時候8號蝦館只有兩個師傅，方婷說：「我們潛入到各個不同的小龍蝦館去學習，他們也是我最早做餐飲的時候核心團隊裡面的人。兩位師傅潛入餐館中學幾個月，一邊學習基本技能，一邊自己研發核心醬料。因為獨家的味道才是以後的核心競爭力，所以我們把所有能吃的小龍蝦店都吃遍了。」
哦蝦真正從0到1的過程中，最重要的就是從原來的一個師傅一個味，到現在實現全部標準化，從原來燒制一鍋需要17分鐘，到現在4分鐘。也就是說，一隻活蝦從活蹦亂跳到變成哦蝦，現在只要4分鐘的時間。
當時的方婷也做起了哦蝦的產品經理兼首席體驗官，她說：「那段時間我天天吃，天天做口味測試，一定知道今天的狀態是不是到了。」
經過一段時間的研發，8號蝦館的醬料實現了標準和統一，這樣一來去廚師化的目標就已達成，能夠保證每位客人嘗到的哦蝦都是同樣的味道。
現在，小龍蝦的整個製作過程只需要三步，一是在鍋爐上加熱，二是將鮮活的原材料與醬料混合，三是收汁。三步之後，就可以出鍋開始外送。
說到口味的核心，方婷補充道：「我們已經拿到了食藥局的最高的醬料認證。」
除了醬料，做蝦的手法當然也是口味的一大關鍵因素。
蝦是分不同口味的，像杭州的那種冰蝦，着重的在於原味，而湖北人偏愛重口味。各種味道的蝦很多，現在做蝦的項目也有不少。但做的方式不一樣，有的人找工廠代加工，用戶拿回去加熱，有的是靠中央廚房。
現在8號蝦館的蝦源主要是洪湖，那裡合作的農戶將蝦送到中央廚房，然後由中央廚房來進行二次的清潔消毒剪頭去線。
從最開始在一個大概60平米的地方，廚房就佔據了50平，六、七個人在那10平米工作。經過3年的發展到現在，中央廚房有三十多人，十幾個研發人員負責醬料的研製和複製。方婷關於8號蝦館一直有着很多點子，大到8號蝦館的發展方向，小到今年實體店的各種小細節設計，方婷說：「都是我想的啊，很多人說我是個營銷高手，我說並不是，我只是覺得，按照用戶的習慣和方式，以及期待看見我的狀態，把它呈現出來就好了。」
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